Như chúng ta đã biết, sữa chua là món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng và phù hợp với mọi lứa tuổi. Trong sữa chua có chứa nhiều dưỡng chất như canxi, protein, vitamin B12 và lợi khuẩn giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa, tăng cường sức đề kháng và làm đẹp da. Hương vị của sữa chua nguyên bản là sự hòa quyện giữa vị chua nhẹ, ngọt thanh, thơm béo và kết cấu mềm dẻo mịn màng. Cùng chúng tôi tìm hiểu cách làm sữa chua tại nhà đơn giản thơm ngon mềm dẻo.
Với thời gian chuẩn bị chưa đầy 30 phút và các nguyên liệu đơn giản, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm những hũ sữa chua thơm ngon, đảm bảo vệ sinh ngay tại nhà để cả gia đình cùng thưởng thức. Dưới đây là 2 cách hướng dẫn làm sữa chua đơn giản tại nhà.
Mục lục
Giới thiệu về sữa chua và làm sữa chua tại nhà
Sữa chua là một chế phẩm được tạo nên bằng cách cho vi khuẩn lên men sữa. Mọi loại sữa đều được sử dụng để làm nên sữa nhưng loại sữa phổ biến nhất vẫn là sữa bò. Ban đầu sữa chua có nguồn gốc từ Tây Á và Trung Đông. Sữa chua được tạo ra bằng kết hợp giữa sữa và vi khuẩn cụ thể là Lactobacillus bulgaricus và Streptococcus thermophilus và được giữ trong nhiệt độ ấm. Hiện nay, sữa chua không chỉ là món tráng miệng quen thuộc mà còn là nguyên liệu quan trọng trong chế biến món ăn, làm đẹp và chăm sóc sức khỏe.
Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa chua
Nguyên liệu gồm có:
- Sữa chua không đường
- Sữa đặc
- Sữa tươi không đường
- Ly thủy tinh/hũ thủy tinh
- Nước lọc
Các bước làm sữa chua
Hòa tan sữa tươi không đường và sữa đặc
Cách 1: Bạn cho khoảng 100ml sữa đặc và 1 lít sữa tươi không đường vào tô lớn, khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp hòa quyện mịn. Sau đó, thêm 50ml sữa chua cái vào và tiếp tục khuấy nhẹ để các vi khuẩn men cái phân bố đều trong hỗn hợp. Việc khuấy kỹ nhưng nhẹ tay sẽ giúp hỗn hợp không bị nổi bọt, giúp sữa chua sau này có bề mặt mịn.
Cách 2: Nếu muốn sữa chua ngọt hơn, bạn có thể tăng thêm sữa đặc tùy khẩu vị. Sau khi hòa tan, để hỗn hợp nghỉ khoảng 5 phút để các nguyên liệu thấm đều. Đây là bước quan trọng quyết định độ béo, dẻo và mịn của sữa chua thành phẩm, vì vậy hãy thực hiện cẩn thận và đúng tỉ lệ.
Pha hỗn hợp sữa tiến hành làm sữa chua
Sau khi hỗn hợp sữa được hòa tan, bạn tiến hành pha thêm nước ấm để hạ nhiệt độ xuống khoảng 40–45°C, vì đây là môi trường lý tưởng để vi khuẩn lactic hoạt động. Nếu nhiệt độ quá cao, men sẽ chết; còn nếu quá thấp, quá trình lên men sẽ bị chậm hoặc sữa chua không đặc lại. Khuấy nhẹ để hỗn hợp đồng nhất, sau đó đổ vào các hũ thủy tinh đã chuẩn bị sẵn.
Lưu ý: Không đổ quá đầy để chừa chỗ cho sữa chua nở nhẹ trong quá trình ủ. Đối với làm sữa chua việc pha nước đúng nhiệt độ không chỉ giúp sữa chua lên men đều mà còn quyết định hương vị chua ngọt hài hòa và kết cấu dẻo mịn sau khi hoàn tất.
Ủ sữa chua
Sau khi đã khuấy toàn bộ hỗn hợp, chúng ta tiến hành đổ vào ly thủy tinh và bắt đầu quá trình ủ sữa.
Đây là bước quan trọng trong việc làm sữa chua. Để có được thành phẩm thơm ngon cách ủ sẽ quyết định rất nhiều về độ ngon và mềm.
Cách 1: Có thể ủ sữa chua trong nồi cơm điện và để chế độ “Warm” (làm ấm).
Cách 2: Dùng khăn và thùng để ủ, nếu bạn không có khăn hay thùng để ủ. Nếu ủ bằng thùng xốp, bạn chỉ cần cho thêm chai nước nóng và thay nước sau mỗi 3–4 tiếng.
Giữ nguyên trạng thái này trong 6–8 giờ hoặc qua đêm. Trong suốt quá trình ủ, không nên di chuyển hũ sữa chua để tránh tách nước. Khi đủ thời gian, sữa chua sẽ đông mịn, dẻo và có vị chua nhẹ – đây là dấu hiệu của việc làm sữa chua thành công.
Cho thành phẩm đã ủ vào tủ lạnh
Sau khi kết thúc quá trình ủ, bạn có thể thưởng thức ngay, tuy nhiên để sữa chua ngon hơn thì nên làm lạnh ít nhất 4–6 giờ.
Tiếp đến, cho các hũ sữa chua vào ngăn mát tủ lạnh, điều này giúp sữa chua trở nên đặc hơn, dẻo mịn và hương vị chua ngọt hòa quyện tự nhiên. Quá trình làm lạnh cũng giúp ức chế hoạt động của vi khuẩn lên men, giúp sữa chua giữ được độ ổn định và bảo quản lâu hơn.
Thành phẩm
Thành phẩm đạt chuẩn sẽ có màu trắng ngà tự nhiên, bề mặt mịn bóng, không tách nước và có hương thơm nhẹ của sữa. Khi ăn, sữa chua mềm dẻo, chua dịu và ngọt thanh. Khi dùng lạnh bạn sẽ thấy sữa chua mát lạnh, mềm dẻo, phù hợp cho các bé ăn tráng miệng.
Ngoài việc ăn trực tiếp, bạn có thể biến tấu thành nhiều món khác như sữa chua đánh đá, sữa chua dầm trái cây hay kem sữa chua. Làm sữa chua tại nhà không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn giúp bạn kiểm soát chất lượng nguyên liệu, đảm bảo an toàn vệ sinh. Một ly sữa chua mỗi ngày sẽ giúp cơ thể khỏe mạnh, tiêu hóa tốt và làn da rạng rỡ hơn.
Một số lưu ý trong việc bảo quản sữa chua
- Hạn sử dụng 7 ngày kể từ ngày bạn làm sữa chua lên men
- Không để nơi trực tiếp có nắng
- Ngon hơn khi dùng lạnh
- Thời gian ủ sữa không nên để hơn 24 giờ
Với 2 cách làm sữa chua đơn giản nhưng hiệu quả, bạn hoàn toàn có thể tự tay tạo nên hũ sữa chua thơm ngon và đảm bảo an toàn vệ sinh ngay tại nhà. Hãy thử ngay để thưởng thức hương vị sữa chua “chuẩn nhà làm” và mang đến món tráng miệng bổ dưỡng dành cho gia đình mỗi ngày.